1753, Saint-Malo-en-Donziois : Où il est question d'une licence permettant la vente de vin au détail, accordée à un fils de cabaretier moyennant la somme de 30 livres par an (soit deux fois moins qu'à Colméry).

Au village, le cabaretier est un personnage central qui, loin de se limiter à la seule tenue de son " établissement ", exerce souvent une autre profession, vigneron ou forgeron par exemple. Il arrive que ce soit un fort en gueule, doté d'une personnalité redoutée. On sait qu'il joue aussi parfois le rôle d'indicateur de police.

Le cabaret se signale par un "bouchon", c'est-à-dire par un branchage disposé au-dessus de la porte et lui servant d'enseigne. Le mot "cabaret" lui-même viendrait du nom d'une herbe autrefois suspendue à la porte des endroits où on vendait du vin. (0)

Cote : 3 E 8 / 160 - Minutes du notaire Louis Leteur (Colméry)

Archives départementales de la Nièvre

1 - L'an mil sept cent cinquante trois le vingt cinquiême

2 - jour du mois de septembre après midy à Colmery

3 - pardevant le notaire au bailliage (1) dud[it] Colmery y resident

4 - soussigné et temoins cy après nommez fut present maitre

5 - Sebastien Durand receveur des aides (2) du departement de la

6 - banlieüe de La Charité y demeurant p[aroi]sse de Sainte Croix

7 - pour et au nom et sous le bon plaisir de m[aîtr]e Chretien

8 - Larcher directeur des dits droits ; lequel aud[it] nom (+ : et encor pour ... (3)

9 - a reconnu par ces presentes avoir abonné à Loüis Bezou (4)

10 - cabaretier dem[euran]t à Saint Mâlo les Bois à ce présent, stipulant et

11 - acceptant pour trois ans et cinq mois qui ont commencé le cinq

12 - may dernier et qui finiront au d[erni]er septembre 1756

13 - la faculté de vendre vin en detail à un seul bouchon ou enseigne (5)

14 - audit Saint Mâlo et enclave de lad[ite] parroisse seulement,

15 - moyenant la somme de trente livres par chacun an pour tous

16 - droits, payables de deux mois en deux mois entre les mains

17 - du receveur dudit departement ; à quoy ledit Bezou s'est

18 - par ces presentes obligé, et de soufrir les marques, exercices

19 - et visittes des commis dans leurs maisons et autres endroits

20 - à luy apartenant, de payer les droits dus à l'enlevement des

21 - vins qu'il fera ariver, d'en representer les quitances aux

22 - commis ; lequel abonnement (6) n'a eté passé que sous la

23 - reserve que se fait led[it] sieur directeur de resilier ledit

24 - abonnement toutes fois et quantes (7) qu'il le jugera à propos

25 - en avertissant le preneur par écrit trois mois auparavant ;

26 - de laquelle faculté (+ de resiliation) ne poura joüir led[it] preneur renonçant

27 - pour cet effet à l'article sept du titre des abonnements de l'ord[onnan]ce

28 - de 1680 ; toutes les quelles charges, clauses et conditions ont

29 - eté acceptées par ledit preneur qui a promis de les executer et de

30 - payer le prix cy dessus stipulé dans les termes y portés ; à peine

31 - d'y etre contraint comme pour les propres deniers et affaires de

32 - sa majesté ; et pour la sûreté dud[it] abonnement ledit preneur a

33 - affecté et hipotequé tous ses biens tant meubles qu'immeubles (8)

34 - presens et à venir ; delivrera led[it] preneur grosse (9) des presentes

35 - et à ses frais aud[it] s[ieu]r bailleur dans quinzaine, dont acte.

36 - Car ainsy & prometant & obligeant & renonçant & fait,

37 - lû et passé les an et jour que dessus es presences de s[ieu]r Claude

38 - Lambert huissier en la justice dud[it] Colmery y demeurant, et

39 - Jacques Jalquin cabarettier aussy y dem[euran]t temoins ; led[it] Bezou

40 - et led[it] Jacques Jalquin ont declaré ne sçavoir signer de ce enquis et soit

41 - controllé.

Durand - Lambert - Leteur, no[tai]re (10)

42 - Controllé à Donzy ce 2. octobre 1753. R[eçu] 6 s[ols].

Dagot

(0) - Par convention et pour en faciliter la lecture, le texte original a subi diverses retouches : ajout de majuscules aux noms propres, accents, apostrophes et autres signes de ponctuation indispensables à la compréhension ; développement des abréviations ; suppression des majuscules superflues ; séparation des mots accolés... En revanche, l'orthographe n'a pas été corrigée. Les mots entre parenthèses sont incertains.

(1) - bailliage : Circonscription judiciaire.

(2) - receveur des aides : Officier chargé de percevoir les taxes qui pèsent sur les produits de consommation courante, et notamment sur le vin et les autres boissons alcoolisées.

(3) - Le signe + renvoie à une note en marge de l'acte, malheureusement déchirée.

(4) - Loüis Bezou : Agé d'environ 37 ans, Louis Bezou est fils de cabaretier.

(5) - à un seul bouchon ou enseigne : Branche de houx ou de genévrier servant d'enseigne au cabaret (d'où le nom de "bouchons" donné parfois à certains établissements).

(6) - abonnement : Convention à un prix déterminé pour l'acquit d'une taxe, d'un impôt, d'un service... (Littré)

(7) - toutes fois et quantes : Aussi souvent que, autant de fois que (nécessaire).

(8) - biens tant meubles qu'immeubles : Les biens meubles sont les biens que l'on peut déplacer ; à l'inverse, les terres et les bâtiments sont des biens immeubles.

(9) - grosse : Copie d'une décision de justice ou d'un acte notarié comportant la formule exécutoire.

(10) - Leteur, no[tai]re : Louis Leteur, notaire en activité à Colméry de 1724 à 1767.

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